GAMBARAN KESESUAIAN HIDANGAN PADA MENU MAKANAN LUNAK DALAM SATU SIKLUS YANG DISAJIKAN DI RUMAH SAKIT PRATAMA YOGYAKARTA

2022-05-25

id

Thesis

text

Latar Belakang: Kesesuaian hidangan merupakan salah satu keberhasilan dari penyelenggaraan makanan rumah sakit. Makanan lunak harus mudah dicerna, rendah serat dan tidak diolah dengan cara digoreng. Oleh sebab itu, pengolahan makanan lunak perlu diperhatikan dalam penggunaan bahan dan teknik pengolahannya. Tujuan Penelitian: Mengetahui gambaran kesesuaian hidangan pada menu makanan lunak dalam satu siklus yang disajikan di Rumah Sakit Pratama Yogyakarta. Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan metode observasional. Sampel penelitian adalah hidangan pada menu makanan lunak yang disajikan di Rumah Sakit Pratama Yogyakarta. Variabel penelitian yaitu kesesuaian hidangan pada menu makanan lunak berdasarkan penggunaan bahan makanan dan teknik pengolahan bahan makanan. Hasil Penelitian: Kesesuaian hidangan pada menu makanan lunak berdasarkan penggunaan bahan makanan 94% sesuai dan 6% tidak sesuai, terjadi pada beberapa hidangan pada menu ke I, II, VI, VII, VIII, dan IX. Dikatakan tidak sesuai karena terdapat bahan makanan yang digunakan pada hidangan tidak sesuai dengan standar resep. Berdasarkan teknik pengolahan bahan makanan 95,45% sesuai dan 4,54% tidak sesuai karena terdapat hidangan yang diolah dengan cara digoreng. Kesimpulan Penelitian: Kesesuaian hidangan pada menu makanan lunak di Rumah Sakit Pratama Yogyakarta berdasarkan penggunaan bahan makanan adalah 94% dan kesesuaian hidangan pada menu makanan lunak berdasarkan teknik pengolahan bahan makanan adalah 95,45%. Kata Kunci: Kesesuaian Hidangan Berdasarkan Penggunaan Bahan Makanan, Kesesuaian Hidangan Berdasarkan Teknik Pengolahan Bahan Makanan.