PENERAPAN HACCP PADA PENGOLAHAN RENDANG DI CATERING X

2018-07-23

en

Thesis

text

Rendang daging adalah masakan yang mengandung bumbu rempah yang kaya. Selain bahan dasar daging, rendang menggunakan santan kelapa (karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah dan aneka bumbu lainnya. Daging merupakan salah satu bahan pangan yang sangat penting dalam mencukupi kebutuhan gizi masyarakat. Kandungan gizi yang tinggi dalam daging menjadikan daging mudah mengalami kerusakan khususnya oleh mikroorganisme. Salah satu cara untuk mengendalikan dapat diterapkan HACCP (Hazard Analysis Critical Contro Point). Tujuan umum penelitian ini adalah diketahuinya perbedaan dengan dilakukan penerapan dan tidak dilakukan penerapan HACCP pada pengolahan Rendang di Catering X. Tujuan khususnya diketahui angka kuman dengan tidak dilakukan penerapan dan dengan dilakukan penerapan HACCP pada pengolahan Rendang di Catering X. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan desain penelitian grup statis. Hasil uji Angka Kuman uji normalitas data dilakukan menggunakan uji Kolmogorov-smirnov lalu di uji dengan T- Test Bebas untuk mengetahui uji beda dengan tidak dilakukan penerapan dengan dilakukan penerapan HACCP. Hasil uji statistik dengan Asymp. Sig (2-tailed)< 0.05. Ada perbedaan jumlah Angka Kuman dengan tidak dilakukan penerapan dengan dilakukan penerapan HACCP. Sebaiknya sanitasi kebersihan alat dan tempat pengolahan harus terjaga kebersihannya.