PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUNGA ROSELLA TERHADAP KADAR FLAVONOID, SIFAT FISIK DAN SIFAT ORGANOLEPTIK GEL CINCAROSE

2019-07-15

en

Thesis

text

Latar Belakang : Bunga rosella memiliki kandungan antioksidan tinggi yang mampu menangkap radikal bebas penyebab kanker. Tanaman lain yang memiliki kandungan antioksidan adalah daun cincau hijau. Penelitian Nurdin et al., menyata¬kan bahwa daun cincau mengandung serat pek¬tin dan aktivitas antioksidan yang sangat tinggi. Flavonoid merupakan senyawa yang berperan penting dalam memberikan rasa danwarna pada buah dan sayur. Flavonoid memiliki kemampuan untuk merubah atau mereduksi radikal bebas dan juga sebagai anti radikal bebas. Tujuan : Mengidentifikasi pengaruh penambahan sari bunga rosella pada pembuatan Gel CincaRose terhadap kadar flavonoid, sifat fisik dan sifat organoleptik. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental semu. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan dan 2 kali pengulangan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari – Mei 2019. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. Analisis data menggunakan analisis varian (ANOVA), apabila terdapat perbedaan yang signifikan pada setiap perlakuan, dilanjutkan dengan uji Duncan dengan tingkat signifikansi 95%. Hasil : Kadar flavonoid tertinggi terdapat pada gel cincarose dengan penambahan 200 ml sari bunga rosella. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh variasi jumlah penambahan sari bunga rosella terhadap kadar flavonoid (p=0,000). Gel cincarose dengan penambahan 150 ml sari bunga rosella lebih disukai dari segi rasa, warna, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh yang nyata terhadap persentase penerimaan panelis pada kategori warna dan aroma (p<0,05), tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap persentase penerimaan panelis terhadap kategori rasa dan tekstur (p>0,05). Kesimpulan : Terdapat pengaruh variasi jumlah penambahan sari bunga rosella terhadap kadar flavonoid. Gel cincarose dengan penambahan 150 ml sari bunga rosella lebih disukai dibandingkan perlakuan lainnya. Terdapat pengaruh variasi penambahan sari bunga rosella terhadap tingkat kesukaan warna dan aroma, namun tidak ada pengaruh nyata terhadap persentase penerimaan panelis terhadap kategori rasa dan tekstur. Kata Kunci : Gel cincarose, kadar flavonoid, sifat fisik, sifat organoleptik