KAJIAN PENYIMPANAN BAHAN PANGAN HEWANI DI INSTALASI GIZI RSUD WONOSARI

2023-05-08

id

Thesis

text

Latar Belakang. Bahan pangan hewani memiliki karakteristik yang berbeda sehingga memerlukan penanganan yang berbeda pula. Jika bahan pangan tidak tersimpan dan terolah dengan baik, maka berisiko menjadi media pembawa mikroorganisme penyebab penyakit pada manusia. Tujuan. Diketahuinya gambaran penyimpanan bahan pangan hewani di Instalasi Gizi RSUD Wonosari Metode Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif yang mengkaji tentang penyimpanan bahan pangan hewani di Instalasi Gizi RSUD Wonosari. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret 2023 dengan obyek penelitian yaitu bahan pangan hewani yang disimpan. Hasil Suhu penyimpanan pada bahan pangan hewani seperti patin, bakso sapi, otak-otak, dan galantin sudah sesuai dengan standar Kemenkes RI (2013). Persyaratan penyimpanan bahan pangan hewani di Instalasi Gizi RSUD Wonosari, terdapat 7 syarat yang sesuai dan 4 syarat yang belum sesuai dengan Permenkes No.78 tahun 2013 dan Manajemen Penyelenggaraan Makanan. Fasilitas penyimpanan terdapat beberapa peralatan yang tidak tersedia sehingga dapat dikatakan belum sesuai standar Permenkes No.56 tahun 2014. Mutu bahan pangan hewani yang diamati di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Wonosari sudah sesuai dengan spesifikasi yang sudah ditetapkan Kesimpulan Kesesuaian suhu penyimpanan, syarat penyimpanan dan fasilitas penyimpanan masih terdapat item yang tidak sesuai dengan standar. Saran dalam penelitian ini diharapkan pihak institusi rumah sakit dapat melengkapi fasilitas penyimpanan bahan makanan yang dibutuhkan serta diharapkan kepada pihak instalasi gizi untuk meninjau ulang cara penyimpanan bahan pangan hewani. Kata kunci bahan pangan hewani, penyimpanan, rumah sakit