KAJIAN SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP) PADA TEMPE MENU LUNAK DI RSUD MUNTILAN

2023-05-17

id

Thesis

text

Latar Belakang: Sistem penyelenggaraan makanan rumah sakit merupakan rangkaian kegiatan perencanaan, penerimaan, penyimpanan, persiapan, pengolahan, dan pendistribusian makanan kepada pasien. Penyelenggaraan makanan bertujuan agar pasien memperoleh asupan makanan yang sesuai kondisi kesehatannya dalam upaya mempercepat proses penyembuhan, mempertahankan dan meningkatkan status gizi. Pengawasan terhadap keamanan pangan dapat dilakukan dengan menggunakan penilaian skor keamanan pangan. Tempe merupakan lauk yang sering dikonsumsi dan termasuk golongan bahan makanan yang mudah rusak. Tujuan: Mengetahui keamanan pangan pada pengolahan tempe menu lunak di RSUD Muntilan berdasarkan Skor Keamanan Pangan (SKP). Metode: Penelitian ini merupakan penelitian observasional yang bersifat deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari – Maret 2023. Sampel penelitian ini yaitu tempe bumbu bacem, tempe bumbu sate, dan tempe bumbu rujak. Hasil: Skor keamanan pangan pada tempe bumbu bacem, tempe bumbu sate, dan tempe bumbu rujak untuk tahap pemilihan dan penyimpanan bahan makanan semua komponen terpenuhi sehingga mendapatkan skor 100%, tahap higiene pemasak yaitu 100%, tahap pengolahan bahan makanan 95,94%, dan tahap distribusi makanan 100%. Kesimpulan: Total skor keamanan pangan pada tempe bumbu bacem, tempe bumbu sate, dan tempe bumbu rujak yang disajikan di RSUD Muntilan yaitu 97,8%, termasuk dalam kriteria keamanan pangan baik. Kata Kunci: Menu lunak, skor keamanan pangan, tempe