Variasi Penambahan Tepung Bunga Telang ( Clitoria ternatea ) dalam Pembuatan Milang ( Mie Telang ) Ditinjau dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Kadar Antioksidan

2023-05-11

id

Thesis

text

Latar Belakang : Berdasarkan data dari World Instant Noodles Association (WINA), Indonesia berada di urutan kedua sebagai negara konsumen mie instan terbanyak di dunia. produsen mie telah banyak berinovasi dalam mengembangkan produk mie. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan variasi baru dalam pembuatan mie, yaitu mie dengan penambahan tepung bunga telang (Suarna, W, 2015). Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh variasi tepung bunga telang (Clitoria ternatea) dalam pembuatan milang (mie telang) ditinjau dari sifat fisik, sifat organoleptik,dan kadar antioksidan dalam menghasilkan produk mie telang. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen murni. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Sederhana (RAS). Perlakuan penelitian adalah variasi penambahan tepung bungatelang dan tepung terigu dalam adonan mie. Dengan empat perlakuan (k=4), dua kali pengulangan (i=2), dan dua kali percobaan (n=2). Sehingga penelitian ini terdapat 16 unit percobaan. Data uji sifat fisik dianalisis dengan cara deskriptif, sedangkan uji sifat organoleptik dan aktivitas antioksidan dianalisis dengan cara uji OneWay Anova. Apabila terdapat perbedaan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Hasil : semakin banyak persentase penambahan tepung bunga telang dalam adonan mie, maka warna semakin gelap, aroma khas mie semakin berkurang, rasa semakin tidak gurih dan terksture semakin tidak kenyal. Terdapat perbedaan yang signifikan pada semua parameter yaitu pada aspek warna, aroma, rasa, dan teksture (p<0,05). Dan terdapat perbedaan yang signifiksn terhadap aktivitas antioksidan mie (p<0,05). Kesimpulan : produk mie telang yang dapat dikembangkan sebagai makanan alternatif yaitu variasi mie dengan penambahan tepung bunga telang 5% Kata kunci : mie, tepung bunga telang, sifat fisik, sifat organoleptik, aktivitas antioksidan.