PENGARUH VARIASI PENCAMPURAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) PADA PEMBUATAN SOYGHURT TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

2023-04-13

id

Thesis

text

Latar Belakang : Makanan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi dapat menangkal radikal bebas, salah satunya adalah kacang kedelai. Kacang kedelai merupakan jenis kacang – kacangan yang memiliki kandungan protein nabati tertinggi. Soyghurt memiliki warna yang kurang menarik sehingga perlu ditambahakan bahan lain, salah satunya adalah bunga telang. Bunga telang memiliki kandungan antioksidan yang baik bagi tubuh. Tujuan Penelitian : Mengetahui pengaruh variasi pencampuran bunga telang (clitoria ternatea) pada pembuatan soyghurt terhadap sifat fisik, organoleptik dan aktivitas antioksidan. Metode Penelitian : Pada penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental murni dengan desain rancangan acak sederhana . terdapat 2 kali percobaan dan 1 kali pengulangan dengan perbandingan variasi pencampuran bunga telang 0%, : 100% ,10% : 90%, 15% : 85%, 20% : 80%. Data uji sifat fisik dianalisis dengan cara deskriptif, uji sifat organoleptik dianalisis dengan uji statistic yaitu uji One Way Anova dan apabila terdapat perbedaan, dilakukan dengan uji Duncan. Hasil : Pengujian sifat fisik menunjukan semakin banyak penambahan campuran bunga telang pada soygurt semakin ungu warna soygurt. Uji sifat organoleptic menunjukan pada warna (p=0,00) dan rasa (p=0,03) pada soygurt dengan nilai probabilitas<0,05. Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada sampel D dengan pencampuran bunga telang 20% dengan rata – rata uji anova 35,7896%. Kesimpulan : Soygurt bunga telang yang disukai panelis dalam segi rasa dapat dikembangkan secara sifat fisik, sifat organoleptik, dan aktivitas antioksidan yaitu soygurt perlakuan C dengan pencampuran bunga telang 15%. Kata Kunci : Soyghurt, Bunga telang , Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Antioksidan