Gambaran Modifikasi Resep Lauk Hewani di RSUD dr. Tjitrowardojo Purworejo

2024-05-03

id

Thesis

text

Latar Belakang: Lauk hewani merupakan sumber protein yang berperan penting dalam proses penyembuhan penyakit pasien. Penelitian sebelumnya di RSUD dr. Tjitrowardojo Purworejo menunjukkan 8,3% responden menyatakan warna daging rendang tidak menarik karena pucat dan kurang pekat serta 8,3% responden menyatakan rasa daging rendang tidak enak karena hambar. Tujuan: Mengetahui gambaran modifikasi resep lauk hewani di RSUD dr. Tjitrowardojo Purworejo. Metode: Jenis penelitian adalah research and development yang dilaksanakan pada Februari 2024 di RSUD dr. Tjitrowardojo Purworejo. Subjek penelitiannya yaitu 19 orang panelis terlatih. Objek penelitiannya yaitu rolade daging saus teriyaki. Penilaian panelis terhadap resep modifikasi menggunakan form uji organoleptik. Nilai gizi dan food cost resep modifikasi dibandingkan dengan resep standar. Hasil Penelitian: Setelah dilakukan modifikasi resep dari daging rendang menjadi rolade daging saus teriyaki, warna yang awalnya pucat dan kurang pekat berubah menjadi cokelat pekat. Rasa yang awalnya hambar berubah menjadi gurih. Menu yang awalnya hanya bisa diberikan untuk non diet makanan bentuk biasa diubah menjadi menu yang dapat diberikan untuk non diet bentuk makanan biasa dan lunak. Nilai gizi resep modifikasi sesuai resep standar dengan persentase pemenuhan energi 99,30%, protein 97,44%, lemak 96,20% dan karbohidrat 104,20%. Food cost resep modifikasi sesuai resep standar dengan persentase pemenuhan 96%. Kesimpulan: Modifikasi resep lauk hewani yang dilakukan dapat memperbaiki warna dan rasa serta sesuai dengan nilai gizi dan food cost yang ditetapkan di RSUD dr. Tjitrowardojo Purworejo. Kata Kunci: Modifikasi resep, lauk hewani, organoleptik, nilai gizi, harga bahan makanan