Pengembangan Formula Enteral Untuk Pasien Stroke: Analisis Gizi, Osmolaritas, Viskositas, dan Uji Organoleptik di RSUD Prof. Dr Margono Soekarjo

2025-01-17

fj

Thesis

text

Latar belakang: Formula enteral merupakan formula yang diberikan pada pasien yang tidak dapat memenuhi kebutuhan gizi melalui rute oral. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula enteral modifikasi bernama FERS StrokeEase Nutrition untuk mendukung pemulihan pasien stroke. Formula ini dirancang menggunakan bahan-bahan alami seperti kacang hijau, susu skim, minyak zaitun, putih telur, dan apel. Metode: Jenis penelitian ini yaitu penelitian eksperimental dengan desain deskriptif komparatif, yaitu membandingkan dua variabel atau lebih. Pengukuran dilakukan terhadap kandungan nutrisi, osmolaritas, viskositas, serta uji organoleptik menggunakan metode Triangle Test. Pengumpulan data dilakukan melalui penghitungan nilai gizi bahan, analisis sifat fisik formula, dan uji sensoris oleh panelis agak terlatih. Penelitian ini dilakukan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. Soekarjo Margono. Hasil: Analisis menunjukkan bahwa FERS memiliki viskositas sebesar 1,4 cP dan osmolaritas 420 mOsm/L, keduanya memenuhi standar formula enteral. Kandungan nutrisi FERS dalam satu resep mencakup energi 275,7 kkal, protein 15,4 gram, lemak 5,3 gram, dan karbohidrat 40,8 gram. Melalui uji Triangle, ditemukan bahwa modifikasi formula memberikan perbedaan signifikan pada rasa, kekentalan, dan warna, namun tidak pada aroma. FERS juga terbukti lebih ekonomis dibandingkan formula enteral komersial dengan tetap mempertahankan kualitas nutrisi yang sesuai. Kesimpulan: Formula non komersial sudah memenuhi syarat atau standar untuk formula enteral yang mencakup kandungan gizi, osmolaritas, dan viskositas. Namun melalui uji sensoris, formula enteral rumah sakit belum dapat setara dengan formula komersial. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi alternatif formula enteral yang lebih terjangkau dan sesuai kebutuhan klinis pasien stroke. Kata Kunci: Enteral, Stroke, Gizi, Osmolaritas, Viskositas, Organoleptik