ISOLASI, UJI SKRINING DAN UJI DAYA ANTIBAKTERI BAKTERI Lactobacillus sp. DAN Bifidobacterium sp. DARI CUKA AREN (Arenga pinnata)

2025-05-14

id

Thesis

text

Latar Belakang: Permintaan terhadap pangan fungsional berbasis probiotik terus meningkat seiring kesadaran masyarakat akan kesehatan pencernaan. Cuka aren (Arenga pinnata), sebagai produk fermentasi tradisional Indonesia, diketahui mengandung bakteri asam laktat seperti Lactobacillus sp. dan Bifidobacterium sp. yang berpotensi sebagai probiotik. Namun, masih terbatas penelitian yang mengeksplorasi kemampuan isolat tersebut dalam bertahan terhadap kondisi saluran cerna seperti pH asam, garam empedu dan paparan mineral seperti zink dan fe, serta kemampuannya dalam menghambat patogen pencernaan Escherichia coli. Tujuan: Mengisolasi, skrining ketahanan terhadap pH asam, garam empedu, zink dan fe, serta menguji daya antibakteri bakteri Lactobacillus sp. dan Bifidobacterium sp. dari cuka aren (Arenga pinnata) Metode: Penelitian ini merupakan penelitian pre-eksperimental dengan desain one-shot case study. Isolat diperoleh melalui inokulasi cuka aren pada media selektif, kemudian diuji ketahanannya selama 1-4 jam dalam media dengan pH 3, garam emedu 0,3%, ZnSO4 0,5% FeSO4. Uji daya antibakteri dilakukan menggunakan metode sumuran terhadap bakteri patogen Escherichia coli. Hasil Penelitian: Hasil menunjukkan tiga isolat Lactobacillus sp. dan tiga isolat Bifidobacterium sp. mampu bertahan dalam semua perlakuan dan tidak menghasilkan zona hambat terhadap bakteri patogen Escherichia coli. Kesimpulan: Lactobacillus sp. dan Bifidobacterium sp. dari cuka aren (Arenga pinnata) memiliki potensi sebagai probiotik lokal yang efektif dan dapat dikembangkan. Kata Kunci: Lactobacillus sp., Bifidobacterium sp., probiotik, antibakteri, cuka aren, Escherichia coli.