GAMBARAN PENERAPAN HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGGILINGAN DAGING “X” DI SIDOLUHUR GODEAN SLEMAN YOGYAKARTA TAHUN 2024

2025-05-14

en

Thesis

text

Latar Belakang : Keamanan pangan merupakan isu krusial di Indonesia karena pangan adalah kebutuhan dasar dan hak asasi manusia yang dilindungi UUD 1945. Namun, masih marak ditemukan kasus keracunan pangan. Salah satu penyebab utamanya adalah buruknya sanitasi pada tempat pengolahan pangan, termasuk penggilingan daging. Daging yang memiliki kandungan nutrisi tinggi sangat rentan terhadap kerusakan mikroba dan kontaminasi. Oleh karena itu, diperlukan penerapan higiene dan sanitasi yang baik sesuai regulasi Permenkes No. 2 Tahun 2023. Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan higiene sanitasi meliputi higiene sanitasi outdoor, indoor, peralatan dan penjamah pada tempat penggilingan daging “X” di Sidoluhur Godean Sleman Yogyakarta. Metode : Penelitian ini menggunakan kuesioner dan lembar observasi, adapun pengisian kuesioner dilakukan dengan metode wawancara sedangkan pengisian lembar observasi dilakukan dengan observasi langsung. Hasil : Berdasarkan observasi dan wawancara yang dilakukan, dapat diketahui bahwa kondisi higiene sanitasi outdoor, indoor dan peralatan penggilingan daging “X” mendapatkan persentase 68,3% serta diketahui hasil persentase 4 penjamah yaitu 83%, 90%, 86% dan 90%. Kesimpulan : Dari hasil persentase keadaan higiene sanitasi outdoor, indoor dan peralatan sebesar 68,3% dapat disimpulkan bahwa penggilingan daging “X” termasuk dalam kategori sanitasi tempat penggilingan daging sedang serta berdasarkan hasil persentase masing-masing penjamah dapat disimpulkan bahwa seluruh penjamah termasuk dalam kategori higiene perorangan baik. Kata Kunci : Higiene sanitasi, Penggilingan Daging, Penjamah Makanan Referensi : 22 (2009 – 2023)