PENGEMBANGAN FORMULA ENTERAL TINGGI PROTEIN (FETP) BERBAHAN DASAR TEPUNG PUTIH TELUR DAN SARI BUAH JERUK SERTA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

2025-06-16

id

Thesis

text

Latar Belakang: Pasien kanker sering mengalami malnutrisi akibat penurunan asupan makan dan gangguan metabolisme. Formula enteral tinggi protein (FETP) dapat menjadi solusi untuk menunjang kebutuhan nutrisi mereka. Tepung putih telur merupakan sumber protein berkualitas tinggi, sedangkan sari buah jeruk mengandung antioksidan alami. Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengembangkan FETP berbahan dasar tepung putih telur dan sari buah jeruk serta mengevaluasi nilai gizi, viskositas, osmolaritas, sifat organoleptik, biaya pembuatan, dan aktivitas antioksidannya. Metode: Penelitian ini merupakan quasi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan tiga variasi FETP dan satu kontrol (formula enteral komersial). Pengujian meliputi analisis gizi (Nutrisurvey), uji organoleptik oleh 25 panelis agak terlatih, pengukuran viskositas dan osmolaritas, uji aktivitas antioksidan metode DPPH, serta analisis biaya produksi. Hasil: FETP memiliki kandungan protein ≥20% dari total energi, viskositas 9–20 cP, dan osmolaritas dalam rentang aman (300–500 mOsm/L). Uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis menyukai warna, rasa, kekentalan, dan aroma, terutama setelah penambahan sari buah jeruk. Aktivitas antioksidan formula juga meningkat. Biaya pembuatan lebih rendah dibandingkan formula komersial. Kesimpulan: FETP berbahan dasar tepung putih telur dan sari buah jeruk memiliki potensi sebagai formula enteral alternatif yang aman, terjangkau, bergizi tinggi, dan sesuai dengan prinsip diet pasien kanker. Kata Kunci: formula enteral, tinggi protein, tepung putih telur, sari buah jeruk, antioksidan