Variasi Campuran Tepung Kacang Kedelai dan Pisang Ambon pada Puding Soba (Soya Banana) Ditinjau dari Sifat Organoleptik, Daya Terima, dan Kadar Kalium

2025-07-17

id

Thesis

text

Latar Belakang: Penyakit tidak menular, seperti hipertensi, menjadi penyebab utama kematian dini secara global. Kalium diketahui berperan penting dalam mengontrol tekanan darah, sehingga konsumsi makanan tinggi kalium menjadi salah satu strategi pencegahan dan pengendalian hipertensi. Tepung kacang kedelai dan pisang ambon termasuk bahan makanan dengan kandungan kalium tinggi yang dapat dikombinasikan sebagai makanan untuk penderita hipertensi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi campuran tepung kacang kedelai dan pisang ambon pada puding Soba (Soya Banana) ditinjau dari sifat organoleptik, daya terima, dan kadar kalium. Metode: Penelitian menggunakan desain eksperimen semu dengan Rancangan Acak Sederhana. Terhadap empat perlakuan formula dengan perbandingan tepung kacang kedelai dan pisang ambon, yaitu A (60%:40%), B (70%:30%), C (80%:20%), dan D (90%:10%). Sifat organoleptik diuji oleh 25 panelis agak terlatih dengan uji hedonik, daya terima diuji melalui metode comstock, dan kadar kalium diuji menggunakan metode gravimetri. Hasil: Hasil menunjukkan bahwa variasi campuran tepung kacang kedelai dan pisang ambon memberikan pengaruh signifikan terhadap rasa dan tekstur (p<0,05), dengan formula B (70% tepung kacang kedelai : 30% pisang ambon) sebagai formula yang paling disukai. Daya terima juga menunjukkan hasil yang positif yaitu 92% sasaran menyatakan dapat menerima formula B. Formula B juga memiliki kadar kalium tinggi sebesar 561 mg per 200 gram puding yang mencukupi 12% kebutuhan kalium harian. Kesimpulan: Variasi campuran tepung kacang kedelai dan pisang ambon memengaruhi sifat organoleptik, daya terima, dan kadar kalium pada puding soba, dengan formula B direkomendasikan sebagai alternatif makanan selingan tinggi kalium untuk penderita hipertensi. Kata Kunci: kalium, pisang ambon, puding soba, tepung kacang kedelai