VARIASI PENCAMPURAN HATI AYAM DAN BAYAM MERAH PADA GYOZA DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, DAN KANDUNGAN ZAT BESI

2025-03-26

en

Thesis

text

Latar belakang: Anemia masih menjadi permasalahan gizi yang cukup tinggi di Indonesia, khususnya pada remaja putri. Salah satu upaya pencegahannya adalah dengan mengonsumsi pangan tinggi zat besi. Tujuan: mengetahui pengaruh variasi pencampuran hati ayam dan bayam merah pada gyoza terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, dan kandungan zat besi. Metode: Jenis penelitian ini adalah eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu: A (100% daging ayam), B (60% daging ayam : 15% hati ayam : 25% bayam merah), C (60% daging ayam : 20% hati ayam : 20% bayam merah), dan D (60% daging ayam : 25% hati ayam : 15% bayam merah). Analisis meliputi pengamatan sifat fisik secara subjektif, uji organoleptik oleh 20 panelis agak terlatih menggunakan uji hedonik, dan pengukuran kadar zat besi dengan metode spektrofotometri. Hasil: hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan C memiliki tingkat kesukaan tertinggi dari aspek organoleptik serta kandungan zat besi yang lebih tinggi dibanding kontrol. Kesimpulan: pencampuran hati ayam dan bayam merah pada gyoza dapat meningkatkan nilai gizi dan diterima secara organoleptik, sehingga potensial sebagai alternatif pangan tinggi zat besi untuk pencegahan anemia.