GAMBARAN KELAIKAN HIGIENE SANITASI PADA MAKANAN DIET BIASA DI INSTALASI GIZI RST dr. SOEDJONO MAGELANG

2025-05-09

id

Thesis

text

Makanan yang aman dan bergizi merupakan kebutuhan utama yang harus dipenuhi, terutama di rumah sakit yang menyelenggarakan makanan untuk pasien dan karyawan. Hasil observasi di Instalasi Gizi RST dr. Soedjono Magelang menunjukkan masih adanya ketidaksesuaian pada fasilitas dapur dan perilaku petugas, seperti tempat sampah terbuka dan penggunaan APD yang tidak lengkap.Oleh karena itu, penerapan prinsip Higiene dan Sanitasi Makanan (HSM) menjadi langkah penting dalam mencegah risiko kontaminasi dan memastikan makanan yang disajikan layak serta aman dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kelaikan higiene sanitasi makanan di Instalasi Gizi RST dr. Soedjono Magelang. Metode penelitian ini yaitu observasional dengan desain penelitian cross sectional. Pengumpulan data dilakukan pada tanggal 3-4 Februari 2025 dengan 1x wawancara bersama kepala unit gizi dan 3 orang pemasak, serta dilakukan pengamatan sebanyak 2x ditinjau dari 13 komponen uji kelaikan higiene sanitasi makanan yang diterapkan di Instalasi Gizi RST dr. Soedjono Magelang dengan penilaian menggunakan formulir uji kelaikan higiene sanitasi jasaboga menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011. Berdasarkan hasil penelitian, aspek penilaian kelaikan higiene sanitasi makanan yang terpenuhi yaitu sebesar 82,5%, sedangkan 17,5% belum terpenuhi. Total skor penilaian kelaikan higiene sanitasi makanan di Instalasi Gizi RST dr. Soedjono Magelang yaitu sebesar 84. Dapat disimpulkan bahwa kriteria kelaikan higiene sanitasi makanan di Instalasi Instalasi Gizi RST dr. Soedjono Magelang termasuk dalam kategori laik, karena sudah melampaui skor minimal yaitu 83. Kata Kunci: Higiene sanitasi makanan, Skor kelaikan higiene sanitasi makanan, kriteria higiene sanitasi makanan