PENGARUH VARIASI CAMPURAN TEPUNG BUAH BIT (Beta Vulgaris L.) TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, DAN KADAR ZAT BESI PADA PEMBUATAN COOKIES BUAH BIT (CooBIT)

2025-03-12

id

Thesis

text

Latar Belakang: Tubuh tidak memiliki cadangan zat besi yang memadai, sehingga pembentukan hemoglobin terganggu disebut anemia gizi besi. Bagian sel darah merah yang digunakan untuk mengetahui anemia adalah hemoglobin. Anemia dapat ditangani dengan dua cara, secara farmakologi dan non farmakologi. Penanganan farmakologi menggunakan tablet Fe. Pengobatan non farmakologi juga dapat diberikan, salah satunya adalah buah bit. Buah bit merupakan umbi yang memiliki kadar zat besi yang tinggi dan mengandung vitamin C yang sangat baik untuk membantu penyerapan zat besi dan mengatasi anemia. Adanya modifikasi snack yang menggandung tinggi zat besi dan digemari Masyarakat. Pembuatan cookies dengan campuran tepung buah bit sebagai snack alternatif tinggi zat besi dalam upaya pencegahan penyakit anemia. Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh variasi campuran tepung buah bit sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar zat besi pada pembuatan cookies buah bit. Metode: Jenis penelitian ini menggunakan penelitian kuasi eksperimental dengan rancangan penelitian Rancangan Acak Sederhana (RAS) yang terdiri dari 4 variasi dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan. Dilakukan 2 kali pengulangan dengan masing-masing 2 unit percobaan yang dikemudian diuji fisik, organoleptik, dan kadar zat besi. Hasil: Sifat fisik cookies semakin banyak campuran tepung buah bit makan warna semakin merah kecoklatan, aroma semakin khas buah bit (langu), rasa semakin terasa pahit khas buah bit, dan tekstur semakin renyah lembut pada bagian dalam. Kadar zat besi pada cookies buah bit memiliki perbedaan yang signifikan p<0,05 Kesimpulan: Hasil uji fisik cookies menunjukkan semakin banyak variasi tepung buah bit maka warna yang dihasilkan semakin gelap, aroma yang tercium semakin khas buah bit, tektur semakin renyah lembut, dan rasa yang dihasilkan semakin terasa khas buah bit. Perbedaan yang signifikan antara P0 (kontrol), P1, P2, P3 pada kadar zat besi cookies Kata Kunci : buah bit, variasi campuran tepung buah bit, kadar zat besi