KAJIAN KEAMANAN PANGAN DITINJAU BERDASARKAN SKOR KEAMANAN PANGAN PADA OLAHAN AYAM BUMBU KUNING DI UNIT GIZI RUMAH SAKIT NUR HIDAYAH BANTUL

2025-05-27

id

Thesis

text

Latar Belakang: Keamanan pangan pada penyelenggaraan makanan rumah sakit perlu diperhatikan untuk mencegah keracunan makanan. Ayam bumbu kuning merupakan olahan ayam yang dalam pengolahannya dicampur dengan santan. Santan yang tidak diolah dengan benar sangat mudah mengalami kerusakan. Oleh karena itu, diperlukan penelitian terkait keamanan pangan pada produk olahan ayam bumbu kuning yang disajikan di Unit Gizi Rumah Sakit Nur Hidayah Bantul. Tujuan: Diketahuinya kriteria keamanan pangan berdasarkan skor keamanan pangan (SKP) pada olahan ayam bumbu kuning di Unit Gizi Rumah Sakit Nur Hidayah Bantul Metode: Jenis penelitian ini adalah observasional yang bersifat deskriptif. Waktu pengambilan data dilaksanakan pada 30 Januari 2025. Objek dalam penelitian ini yaitu olahan ayam bumbu kuning yang diproduksi di Unit Gizi Rumah Sakit Nur Hidayah Bantul Hasil: Kriteria keamanan pangan olahan ayam bumbu kuning yaitu keamanan pangan sedang dengan skor keamanan pangan 96,29% dengan capaian skor pada aspek Pemilihan dan Penyimpanan Bahan Makanan (PPB) 100%; Higiene Pemasak (HGP) 100%; Pengolahan Bahan Makanan (PBM) 97,29%; Distribusi Makanan (DMP) 89,5%. Kesimpulan: Kriteria keamanan pangan pada olahan ayam bumbu kuning di Unit Gizi Rumah Sakit Nur Hidayah Bantul berdasarkan skor keamanan pangan 96,29% adalah keamanan pangan sedang. Kata Kunci: kriteria keamanan pangan, olahan ayam bumbu kuning, skor keamanan pangan