PENGARUH PENGGUNAAN PENDINGIN TANAH LIAT (CLAY COOLER) DENGAN MEDIA GRAVEL LIMBAH INDUSTRI KERAMIK KASONGAN TERHADAP KEAWETAN BAHAN PANGAN

2025-06-10

id

Thesis

text

Latar belakang : Ketahanan pangan merupakan isu global terutama di negara berkembang. Salah satu tantangannya adalah memperpanjang masa simpan hasil panen seperti sayuran dan buah-buahan untuk mengurangi kerugian pada pascapanen. Penyimpanan yang kurang tepat biasanya dapat mengakibatkan pembusukan yang lebih cepat sehingga diperlukan solusi yang efisien dan ramah lingkungan. Tujuan : Mengetahui perbedaan keawetan bahan pangan yang disimpan dengan perlakuan clay cooler menggunakan media gravel limbah industri keramik dan yang tidak menggunakan media gravel. Metode : Penelitian ini merupakan eksperimen semu (Quasi Eksperimen) dengan rancangan posttest – only control group design. Sampel terdiri dari 360 bahan pangan dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengambilan sampel dengan purposive sampel. Parameter yang diamati adalah warna, tekstur, aroma, dan penerimaan. Instrumen penelitian menggunakan kuesioner untuk menilai bahan pangan. Hasil penelitian : Penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan clay cooler mampu mempertahankan keawetan bahan pangan yang ditunjukkan pada skor penerimaan pada kelompok perlakuan mampu menjaga keawetan bahan pangan bayam hingga hari ke-6, wortel dan tomat hingga hari ke-12. Berdasarkan analisis menggunakan regresi dan analisis lanjuta, clay cooler dengan media gravel mampu memperpanjang masa simpan wortel hingga 20 hari dan tomat hingga 14 hari. Kesimpulan : Clay cooler dengan media gravel berpengaruh signifikan p < 0,05 pada kualitas fisik dan masa simpan bahan pangan bayam, wortel, dan tomat yang artinya kelompok perlakuan memiliki pengaruh yang signifikan dibandingkan kelompok kontrol Kata Kunci : Pendingin, Gerabah, Keawetan, Pangan