GAMBARAN CITA RASA MAKANAN DAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP RSUD WONOSARI

2025-05-28

id

Thesis

text

Latar Belakang: Cita rasa merupakan atribut makanan yang meliputi aroma, rasa, tekstur dan suhu. Cita rasa makanan yang kurang baik mengakibatkan persepsi responden terhadap makanan yang disajikan kurang baik pula. Sisa makanan merupakan bagian dari makanan yang tidak dikonsumsi oleh responden dan akhirnya dibuang sebagai limbah, apabila masih terdapat sisa makanan, hal ini mengindikasikan bahwa asupan nutrisi responden tidak terpenuhi secara optimal. Dalam jangka panjang, kekurangan asupan gizi dapat menyebabkan kondisi malnutrisi. Tujuan: Diketahuinya Gambaran Cita Rasa Makanan dan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap di RSUD Wonosari Metode: Jenis penelitian ini yaitu observasional Pengambilan sampel menggunakan teknik crossectional sampling. Hasil penilaian cita rasa makanan dengan cara wawancara dan pengukuran sisa makanan menggunakan metode visual comstock. Hasil: Rata – rata penilaian uji cita rasa makanan bentuk biasa pada warna 94,8% menarik, penyajian 77,1% menarik, rasa 94,3% enak, aroma 98,45% enak. Rata-rata sisa makanan bentuk biasa selama dua hari pengamatan yaitu 26%. Kesimpulan: Rata – rata penilaian uji cita rasa makanan bentuk biasa responden rawat inap di RSUD Wonosari pada warna dan penyajian termasuk kategori menarik. Pada aroma dan rasa termasuk kategori enak. Rata – rata sisa makanan bentuk biasa responden rawat inap di RSUD Wonosari selama dua hari 26% dikategorikan pelayanan gizi rumah sakit masih kurang.