GAMBARAN KRITERIA SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP) PADA PRODUK OLAHAN RAWON DAGING SAPI DI RSUD BAGAS WARAS KABUPATEN KLATEN

2025-05-26

en

Thesis

text

Latar Belakang : Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam penyelenggaraan makanan di rumah sakit. Makanan yang tidak aman dikonsumsi dapat memperpanjang masa perawatan dan juga dapat memperburuk kondisi pasien. Produk olahan lauk hewani seperti rawon daging sapi memerlukan penanganan yang higienis, karena kandungan protein dan air yang tinggi sangat mudah terkontaminasi mikroorganisme jika proses penyimpanan, pengolahan, hingga distribusi tidak tepat. Penilaian Skor Keamanan Pangan (SKP) menjadi salah satu cara untuk mengevaluasi keamanan pangan berdasarkan empat aspek utama : Pemilihan dan Penyimpanan Bahan Makanan (PPB), Higiene pemasak (HGP), Pengolahan Bahan Makanan (PBM), dan Distribusi Makanan (DMP). Tujuan : Mengetahui tingkat kriteria keamanan pangan pada produk olahan rawon daging sapi yang disajikan di RSUD Bagas Waras kabupaten Klaten. Metode: Penelitian Gambaran Kriteria Skor Keamanan Pangan (SKP) Pada Produk Olahan Rawon Daging Sapi di RSUD Bagas Waras Kabupaten Klaten menggunakan jenis penelitian observasional yang bersifat deskriptif. Hasil : Penilaian Skor Keamanan Pangan pada produk olahan rawon daging sapi adalah 93,12% dengan capaian skor pada aspek Pemilihan dan Penyimpanan Bahan Makanan (PPB) 100%, Higiene Pemasak (HGP) 100%, Pengolahan Bahan Makanan (PBM) 91,54%, Distribusi Makanan (DMP) 84,21%. Kesimpulan : Kriteria keamanan pangan pada produk olahan rawon daging sapi di RSUD Bagas Waras Kabupaten Klaten berdasarkan total skor keamanan pangan 93,12% yang termasuk dalam kategori rawan tetapi aman dikonsumsi. Kata Kunci : Keamanan Pangan, Skor Keamanan Pangan, Rawon Daging Sapi