PEMANFAATAN TEPUNG GANYONG PADA PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI TINGKAT KESUKAAN DAN INDEKS GLIKEMIK

2017-10-25

en

Thesis

text

Masalah gizi di Indonesia masih tinggi, salah satunya masalah gizi lebih yang meningkatkan prevalensi penyakit degeneratif disebabkan oleh pola perilaku seperti pola makan tidak seimbang dan aktivitas fisik rendah. Perlu adanya tindakan pencegahan melalui pemilihan makanan yang tepat seperti memilih makanan berindeks glikemik rendah. Makanan berindeks glikemik rendah yang terbuat dari pangan lokal seperti ganyong masih sangat terbatas. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pemanfaatan tepung ganyong pada pembuatan cookies ditinjau dari tingkat kesukaan dan indeks gliemik. Jenis penelitian eksperimental semu dilakukan dalam dua tahap yaitu pembuatan cookies ganyong dengan 4 variasi campuran tepung ganyong dan tepung terigu yang kemudian uji organoleptik untuk melihat tingkat kesukaan dan uji indeks glikemik cookies ganyong paling disukai. Sampel untuk uji organoleptik yaitu 25 orang panelis semi terlatih dan sampel indeks glikemik 10 orang yang dipilih berdasarkan kriteria inklusi eksklusi. Hasil didapatkan tingkat kesukaan warna paling disukai yaitu cookies B (20%), aroma cookies B dan D (24%), rasa cookies B (12%), tekstur cookies B dan D (4%). Sedangkan keseluruhan cookies ganyong paling disukai yaitu cookies D. Tidak ada perbedaan tingkat kesukaan cookies dengan variasi campuran tepung ganyong yang berbeda (p>0,05). Indeks glikemik cookies ganyong D dalam kategori rendah yaitu 41,8. Kata Kunci : Cookies Ganyong, Tingkat Kesukaan, Indeks Glikemik