VARIASI PENCAMPURAN KACANG TOLO PADA BROWNIES KACANG TOLO DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT BESI

2017-10-26

en

Thesis

text

Latar Belakang: Zat besi memiliki sifat positif bagi tubuh. Meskipun memiliki manfaat yang penting konsumsi zat besi masyarakat Indonesia masih rendah. Sumber makanan yang mengandung banyak zat besi salah satunya adalah kacang tolo. Kacang tolo mudah dibudidayakan di Indonesia akan tetapi pemanfaatannya masih kurang. Oleh karena itu kacang tolo ini dapat dikembangkan menjadi tepung untuk campuran dalam makanan. Brownies merupakan makanan yang populer dan disukai di masyarakat. Namun kandungan zat besi dalam brownies kurang optimal sehingga dilakukan variasi pencampuran tepung kacang tolo pada brownies untuk menambah nilai zat besi dan cita rasa pada brownies. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, organoleptik dan kadar zat besi dengan perbedaan variasi pencampuran tepung kacang tolo pada brownies. Metode: Jenis penelitian ini adalah eksperimental semu dengan rancangan acak sederhana. Data sifat fisik dianalisis secara deskriptif. Data organoleptik dianalisis dengan uji Kruskall-Wallis dan Mann-Whitney. Data kadar zat besi dianalisis secara deskriptif. Hasil: Hasil penelitian ini adalah campuran tepung kacang tolo berpengaruh terhadap sifat fisik brownies, berdasarkan hasil uji statistik terdapat perbedaan rasa dan aroma. Berdasarkan hasil mean rank, brownies yang paling disukai yaitu brownies yang paling disukai yaitu dengan perbandingan campuran tepung kacang tolo dan tepung terigu 25% : 75%. Kadar zat besi paling tinggi terdapat pada brownies dengan perbandingan campuran tepung kacang tolo dan tepung terigu 75% : 25%. Kesimpulan: Ada perbedaan sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar zat besi pada brownies dengan variasi campuran tepung kacang tolo. Kata Kunci: tepung kacang tolo, sifat fisik, sifat organoleptik, zat besi