VARIASI CAMPURAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA PEMBUATAN BROWNIES DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN SERAT PANGAN

2020-05-08

en

Thesis

text

VARIASI CAMPURAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA PEMBUATAN BROWNIES DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN SERAT PANGAN Aisah Nur Rohmah1, Agus Wijanarka2, Noor Tifauzah3 1,2,3 Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, Jl. Tatabumi No. 3 Banyuraden, Gamping, Sleman Email : aisahnr2@gmail.com ABSTRAK Latar Belakang : Penyakit tidak menular sejak beberapa tahun terakhir telah menjadi permasalahan tersendiri bagi tiap negara di seluruh dunia termasuk Indonesia. Pola hidup yang tidak sehat merupakan pencetus penyakit degeneratif salah satunya penyakit kardiovaskuler pada usia produktif. Konsumsi serat pangan yang cukup 25-37 g/hari dapat mencegah timbulnya penyakit degeneratif. Kacang hijau merupakan salah satu kacang-kacangan yang memiliki kandungan serat pangan tinggi yaitu 4,3 g/100 g bahan. Tepung kacang hijau dapat digunakan sebagai campuran pembuatan brownies. Campuran tepung kacang hijau dalam pembuatan brownies dapat menambah kandungan serat pangan. Tujuan : Mengetahui pengaruh campuran tepung kacang hijau pada pembuatan brownies terhadap sifat fisik, sifat organoleptik dan serat pangan. Metode : Jenis penelitian ini adalah eksperimental semu, dengan rancangan acak sederhana dengan empat perlakuan (100%:0%, 90%:10%, 85%:15%, 80%:20%) dan dua kali ulangan. Hasil uji sifat organoleptik dan serat pangan dianalisis menggunakan uji statistik Anova dan apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil : Terdapat perbedaan variasi campuran tepung kacang hijau terhadap sifat fisik brownies campuran tepung kacang hijau. Semakin banyak campuran tepung kacang hijau warna brownies semakin tua, aroma semakin khas kacang hijau, tekstur semakin keras dan rasa semakin langu. Ada perbedaan variasi campuran tepung kacang hijau terhadap sifat organoleptik brownies. Brownies yang paling disukai panelis yaitu campuran tepung kacang hijau 10%. Ada perbedaan variasi campuran tepung kacang hijau terhadap kadar serat pangan brownies. Brownies campuran tepung kacang hijau 10% yang paling disukai panelis mengandung serat pangan 10,91%. Kesimpulan : Ada pengaruh variasi campuran tepung kacang hijau terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, dan serat pangan. Kata Kunci : kacang hijau, sifat fisik, sifat organoleptik, serat pangan, brownies