PENGARUH VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG UDANG REBON (Acetes erythraeus) PADA STICK DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, DAN KADAR PROTEIN

2020-06-08

en

Thesis

text

Indonesia negara kepulauan yang kaya akan potensi alam, potensi alam Indonesia yang dapat dimanfaatkan adalah udang rebon. Udang rebon merupakan hasil laut dari jenis udang dengan ukuran yang kecil dibandingkan dengan jenis udang lainnya. Udang rebon merupakan sumber protein hewani yang dapat dimanfaatkan untuk dijadikan olahan produk stick. Udang rebon mengandung protein dan mineral kalsium yang cukup tinggi yaitu sebesar 59,4 gr/100 gr dan 2306,0 mg/100 gr. Stick merupakan salah satu makanan ringan atau jenis kue kering yang penyelesaiannya melalui pencucian, pencampuran adonan, pengulenan, pembagian adonan menjadi beberapa bagian, penggilingan dan penggorengan. Mengetahui pengaruh variasi pencampuran tepung udang rebon kering terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar protein stick. Penelitian kuasi eksperimental ini dengan desain rancangan acak sederhana (RAS). Terdapat 4 variasi perlakuan dengan perbandingan tepung terigu dan tepung udang rebon 100% : 0%, 70% : 30%, 50% : 50%, dan 30% : 70%. Data uji sifat fisik dan kadar protein dianalisis dengan cara deskriptif, uji organoleptik dianalisis menggunakan uji statistick, yaitu uji kruskal wallis dan apabila terdapat perbedaan, maka dilanjutkan dengan uji mann whiteney. Pencampuran tepung udang rebon yang semakin tinggi menyebabkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur menjadi lebih rendah. Pencampuran tepung udang rebon yang tinggi berpengaruh terhadap warna, rasa, dan tekstur pada produk stick. Produk stick yang disukai baik sifat fisik maupun organoleptik mempunyai kadar protein 9,7025%. Terdapat pengaruh variasi pencampuran tepung udang rebon terhadap sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar protein stick. Kata Kunci: Udang rebon, stick, protein