PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carrota L) PADA PEMBUATAN CENDOL DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR BETA KAROTEN

2016

en

Thesis

text

Latar Belakang: Sebagai negara tropis, Indonesia sangat kaya akan sayuran. Namun sangat disayangkan konsumsi sayuran masyarakat Indonesia masih relatif rendah. Padahal, sayuran sangat besar peranannya bagi kesehatan manusia. Salah satu sayuran yang dikenal masyarakat Indonesia adalah wortel. Namun pemanfaatan wortel masih terbatas sebagai hidangan sayur. Perlu pemanfataan wortel untuk menghasilkan makanan yang disukai dengan harga terjangkau. Salah satu makanan tersebut adalah cendol. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar beta karoten cendol degan variasi penambahan wortel. Metode penelitian: Jenis penelitian ini adalah eksperimental semu dengan rancangan acak sederhana menggunakan uji statistik Kruskal Wallis dan jikaada perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan menggunakan uji statistik Mann-Whitney. Analisa beta karoten menggunakan uji Anova. Hasil: Hasil uji sifat fisik menunjukkan cendol menjadi berwarna orange, aroma agak langu, rasa manis khas wortel, dan tekstur lembek. Hasil uji organoleptik menunjukkan ada perbedaan yang signifikan pada tekstur cendol yaitu pada penambahan wortel 70%. Hasil uji anova terhadap kadar beta karoten cendol menunjukkan semakin banyak penambahan wortel maka kadar beta karoten cendol semakin banyak. Kesimpulan: ada perbedaan sifat fisik dan sifat organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur serta ada perbedaan kadar beta karoten cendol. Cendol wortel yang dapat diterima adalah cendol dengan penambahan wortel 60%. Kata Kunci : wortel, cendol, sifat fisik, sifat organoleptik, beta karoten