TINJAUAN SIFAT FISIK DAN SIFAT ORGANOLEPTIK KUE BOLU LABU KUNING (Cucurbita moschata)

2016

en

Thesis

text

Labu kuning merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A dan C, mineral, serta karbohidrat dan β-Karoten. Keunggulan β-Karoten, antara lai lutein, zeaxanthin, dan karoten, yang member warna kuning pada labu kuning mampu membantu melindungi tubuh dengan menetralkan molekul oksigen jahat yang disebut juga radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk pemanfaatan tepung labu kuning dalam pembuatan kue bolu. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental semu dengan berbagai variasi penambahan tepung labu kuning dalam pembuatan kue bolu yang kemudian hasilnya akan diamati sifat fisik dan sifat organoleptik. Penelitian dilakukan pada bulan Mei-Juli 2016. Hasil uji sifat fisik kue bolu yang dihasilkan untuk warna warna kue bolu yang paling tinggi adalah kue bolu dengan penambahan tepung labu kuning 60% dengan jumlah 15 orang panelis, untuk aroma aroma kue bolu yaitu pada variasi tanpa penambahan tepung labu kuning dan penambahan tepung labu kuning 40% sebesar 56,00% dengan jumlah 14 orang panelis, untuk rasa kue bolu adalah pada variasi penambahan tepung labu kuning sebesar 60% dengan jumlah 12 orang panelis, untuk tekstur adalah pada variasi penambahan labu kuning sebesar 60% dengan jumlah 12 orang panelis. Semakin banyak campuran tepung labu kuning semakin terdapat peningkatan nilai gizi yang dihasilkan. Berdasrakan analisa harga maka semakin banyak penambahan tepung labu kuning harga kue bolu per resepnya mengalami mengalami peningkatan harga sebesar Rp 200.00-300.00 rupiah. Kue bolu yang bisa dikembangkan berdasarkan analisa sifat fisik, sifat organoleptik, kandungan gizi dan biaya adalah kue bolu dengan campuran 40%. Kata Kunci :Pemanfaatan Tepung Labu Kuning, Kue Bolu