PENGARUH VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG SORGUM TERHADAP TINGKAT KESUKAAN, KADAR PROKSIMAT DAN SERAT PANGAN SNACK BAR SEBAGAI PRODUK ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN DIABETES MELLITUS

2020-06-12

id

Thesis

text

Diabetes Mellitus merupakan kategori penyakit tidak menular yang menjadi masalah kesehatan masyarakat, baik secara global, nasional maupun lokal. Prevalensi diabetes mellitus usia ≥15 tahun di Indonesia berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) pada tahun 2018 sebesar 8,5%, sedangkan prevalensi diabetes mellitus berdasarkan hasil Riskesdas tahun 2013 sebesar 6,9%. Hal ini menujukkan bahwa terdapat kenaikan sebesar 1,6% pada jangka waktu lima tahun terakhir. Tepung sorgum memiliki kandungan gizi per 100 g yaitu energi 366 kkal, protein 5,1 g, lemak 3,3 g, dan karbohidrat 73%, dan serat 6,3%. Kandungan serat pangan pada tepung sorgum memiliki manfaat untuk kesehatan, yaitu salah satunya untuk pencegahan diabetes mellitus yang akan dimanfaatkan sebagai bahan pencampuran snack bar