PENGARUH PERENDAMAN LARUTAN BAWANG PUTIH DAN GARAM TERHADAP KEAWETAN IKAN NILA

2009

en

Thesis

text

Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang mudah di dapatkan, akan tetapi ikan mempunyai sifat mudah membusuk. Karena sifatnya yang mudah membusuk, maka ikan perlu dilakukan dengan menambahkan bahan tambahan makanan. Penambahan bahan pengawet atau bahan penambahan makanan bertujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur dan memperpanjang masa simpan. Bawang putih dan garam selain untuk bumbu masak juga dapat menghambat pertumbuhan mikrobia pembusuk atau dapat dikatakan bawang putih yang dilarutkan dengan garam memiliki kandungan anti bakteri, sehingga dapat memperpanjang masa simpan ikan nila. Tujuan penelitian ini adalah diketahuinya pengaruh larutan bawang putih dan garam terhadap keawetan ikan ikan. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan menggunakan post test only with control group design yang hasilnya akan dianalisis secara deskriptif dan analitik.Secara analitik pengujian menggunakan t-test bebas dengan taraf signifikan 5% atau derajat kepercayaan 95%, program SPSS 15.0 For Windows, diperoleh p = < 0.000 < α 0,05 yang berarti Ho ditolak, Hα diterima sehingga dapat diartikan ada beda lama masa simpan ikan nila yang direndam larutan bawang putih dan garam dengan yang tanpa perendaman. Hasil dari penelitian ini adalah diketahuinya lama masa simpan ikan dengan rata-rata keawetan masa simpan ikan yang direndam dengan larutan bawang putih adalah selama 16 jam, sedangkan yang tanpa perendaman adalah selama 9,4 jam. Kesimpulan dari penelitian ini adalah adanya pengaruh perendaman larutan bawang putih dan garam terhadap lama masa simpan ikan. Saran bagi peneliti lain adalah sebaiknya menggunakan penelitian lanjutan dengan menggunakan ikan yang berbeda, sedangkan bagi masyarakat dan pengelola warung makan adalah sebaiknya menggunakan bawang putih dan garam selain sebagai bunbu masakan juga sebagai bahan pengawet ikan. Kata Kunci : bahan tambahan makanan, larutan bawang putih dan garam, ikan nila