VARIASI CAMPURAN MADU DAN BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi) PADA PEMBUATAN MINUMAN ISOTONIK DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, SERTA KANDUNGAN KALIUM DAN NATRIUM

2020-06-23

en

Thesis

text

Minuman isotonik dikenal dengan sport drink yaitu minuman yang berfungsi untuk mempertahankan cairan dan garam tubuh. Salah satu bahan pangan minuman isotonik yaitu madu sebagai sumber energi dan belimbing wuluh sebagai sumber Natrium dan Kalium. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat fisik, sifat organoleptik, serta kandungan kalium dan natrium variasi campuran madu dan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) pada pembuatan minuman isotonik. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan menggunakan 4 formula yaitu formula A (minuman isotonik madu/formula standar), formula B, C, dan D (minuman isotonik madu dengan penambahan belimbing wuluh). Penggunaan madu randu:madu kelengkeng:belimbing wuluh yaitu formula A (9,74%:2,1%1:0%), formula B (9,74%:2,1%:7,3%), formula C (11,84%:0%:7,3), dan formula D (0%:11,84%:7,3%). Minuman isotonik madu dan belimbing wuluh memiliki warna kuning, aroma langu, rasa asam manis, dan bertekstur encer. Secara keseluruhan semua formula A, B, C, dan D disukai oleh panelis dengan nilai rata-rata diatas 3 untuk semua parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kandungan Natrium dan Kalium semua formula belum memenuhi standar minuman isotonik dengan standar Natrium 200-690 mg/L, dan kandungan Kalium 125-200 mg/L. Kata kunci : Minuman isotonik, belimbing wuluh, Natrium, Kalium, madu.