FLAKES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU,TEPUNG OATMEAL DAN TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN PAGI

2018-07-19

en

Thesis

text

Latar Belakang : Masyarakat Indonesia masih banyak yang belum membiasakan sarapan. Kandungan protein yang tinggi pada tepung terigu, oatmeal dan kacang hijau dapat memberikan konstribusi protein pada tubuh manusia serta sebagai makanan yang sehat dan praktis sebagai alternatif sarapan pagi. Salah satu alternatif pemanfaatan tepung oatmeal dan tepung kacang hijau adalah dalam pembuatan flakes sebagai alternatif sarapan pagi. Tujuan Penelitian : Diketahuinya perbedaan sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar protein pada flakes dengan variasi perbandingan tepung terigu, tepung oatmeal dan tepung kacang hijau. Metode Penelitian : Jenis penelitian ini eksperimental murni dengan Rancangan Acak Sederhana, meliputi empat macam perlakuan, dua kali ulangan dengan tiga unit percobaan. Pengamatan dilakukan dengan sifat fisik yang dianalisis secara deskriptif, sifat organoleptik menggunakan uji hedonik yang dianalisis dengan uji statistik Kruskall-Wallis dilanjutkan dengan Mann-Whitney, dan pengujian kadar protein menggunakan metode Micro-Kjedahl yang dianalisis secara deskriptif. Hasil : Sifat fisik flakes berwarna cream dengan bintik hijau, aroma harum khas flakes oatmeal dan kacang hijau, rasa manis khas flakes oatmeal dan kacang hijau, dan tekstur renyah. Sifat organoleptik flakes dengan variasi perbandingan tepung oatmeal dan tepung kacang hijau 40% memiliki tingkat kesukaan panelis paling tinggi. Kadar protein paling tinggi adalah flakes dengan penambahan tepung oatmeal dan kacang hijau sebanyak 20%. Kesimpulan : Ada perbedaan sifat fisik (warna, aroma dan rasa), sifat organoleptik (warna) dan kadar protein pada flakes dengan variasi perbandingan tepung terigu, tepung oatmeal dan tepung kacang hijau. Kata Kunci : Flakes, Tepung Terigu, Tepung Oatmeal Dan Tepung Kacang Hijau, Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Protein.