SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP) PADA PRODUK OLAHAN SEMUR AYAM DI RUMAH SAKIT DKT Dr. SOETARTO YOGYAKARTA

2021-04-26

en

Thesis

text

Latar Belakang: Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia sehingga aman untuk dikonsumsi. Skor Keamanan Pangan (SKP) merupakan nilai yang menggambarkan kelayakan makanan untuk disajikan dan dikonsumsi. Tujuan dari Skor Keamanan Pangan (SKP) adalah untuk menjaga makanan dari segala kontaminan yang mungkin akan masuk kedalam makanan yang disajikan. Tujuan: Mengetahui kriteria keamanan pangan pada produk olahan semur ayam berdasarkan hasil Skor Keamanan Pangan (SKP). Metode: Penelitian Skor Keamanan Pangan pada Produk Olahan Semur Ayam di RS DKT Dr. Soetarto Yogyakarta menggunakan jenis penelitian observasional yang bersifat deskriptif. Analisis data disajikan secara narasi/tekstular, tabular, dan grafik. Hasil: Hasil peneliatian skor keamanan pangan pada semur ayam yang disajikan di RS DKT Dr. Soetarto Yogyakarta diperoleh Skor Keamanan Pangan untuk tahap pemilihan dan penyimpanan bahan makanan semua komponen terpenuhi sehingga mendapatkan skor 100%. Skor Keamanan Pangan untuk tahap higiene pemasak yaitu 65%. Skor Keamanan Pangan untuk tahap pengolahan bahan makanan yaitu 86%. Skor Keamanan Pangan untuk tahap distribusi makanan yaitu 68%. Kesimpulan: Total keseluruhan skor keamanan pangan produk olahan semur ayam yang disajikan di RS DKT Dr. Soetarto Yogyakarta yaitu 82,57%. Sehingga kriteria keamanan pangan termasuk kategori rawan tetapi aman untuk dikonsumsi. Kata Kunci: Kriteria, Skor Keamanan Pangan, Semur Ayam