SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP) PRODUK OLAHAN TELUR AYAM PADA KANTIN DI SEKITAR RUMAH SAKIT UMUM QUEEN LATIFA YOGYAKARTA

2021-05-24

en

Thesis

text

Latar Belakang : Penyelenggaraan makanan instistusi ialah aktifitas yang di mulai dari perencanaan menu, penyediaan maupun pembelanjaan bahan makanan, penerimaan, penyimpanan serta penyaluran bahan makanan, persiapan sampai pemasakan. Keamanan pangan ialah salah satu langkah untuk menghindari terdapatnya cemaran ataupun kontaminasi pada makanan, sebab cemaran bisa pengaruhi kesehatan manusia. Penyelenggaraan makanan yang baik perlu diidentifikasi menggunakan metode Skor Keamanan Pangan (SKP). Telur ayam merupakan lauk hewani yang sering dijumpai , mudah didapatkan dan harganya terjangkau , selain itu zat gizi pada telur ayam bernilai tinggi. Pangan hewani sangat mudah mengalami kerusakan mikobiologi karena beberapa faktor, antara lain adalah penyimpanan telur, suhu penyimpanan bahkan proses pengolahannya juga mempengaruhi kerusakan telur ayam. Tujuan : Mengetahui keamanan pangan pada produk olahan telur ayam yang disajikan pada Kantin di sekitar Rumah Sakit Umum Queen Latifa Yogyakarta berdasarkan Skor Keamanan Pangan (SKP). Metode : Penelitian observasional yang bersifat deskriptif. Rancangan penelitian yang digunakan adalah cross sectional, yaitu mengamati atau mengukur obyek penelitian pada satu titik waktu. Objek penelitian yang digunakan yaitu pada produk olahan telur ayam yang lebih beresiko yang dihidangkan di Kantin . Penelitian dilakukan di Kantin sekitar Rumah Sakit Umum Queen Latifa Yogyakarta. Penilaian Skor Keamanan Pangan (SKP) menggunakan form SKP. Hasil : Hasil penilaian Skor Keamanan Pangan untuk 2 olahan telur ayam di Kantin sekitar Rumah Sakit Umum Queen Latifa Yogyakarta memiliki rata – rata 82,4% dengan kriteria rawan tetapi masih aman untuk dikonsumsi. Kesimpulan : Rata – rata Skor Keamanan Pangan (SKP) dari olahan telur bumbu balado dan telur dadar goreng yaitu 82,4%. Dengan kriteria keamanan pangan rawan tetapi masih aman untuk dikonsumsi. Kata kunci : Skor Keamanan pangan, Kriteria Keamanan Pangan, Olahan Telur Ayam,Kantin.