VARIASI PASTA BUAH NAGA MERAH (Hylocereus costaricensis) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN DALAM PEMBUATAN DONAT DITINJAU DARI SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

2022-04-12

en

Thesis

text

Latar Belakang: Donat merupakan salah satu makanan yang banyak disukai oleh masyarakat dari berbagai kalangan usia. Donat merupakan makanan lezat dan memiliki kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Di kalangan masyarakat, tidak banyak yang mengetahui bahwa bahan dalam olahan donat dapat di campur dengan yang bahan lainnya seperti buah. Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh variasi campuran pasta buah naga merah terhadap sifat fisik, organoleptik, dan aktivitas antioksidan donat. Metode Penelitian: Metode penelitian didalam eksperimen ini adalah semu eksperimental dengan rancangan acak sederhana menggunakan 4 perlakuan percobaan dengan perbandingan tepung terigu dan pasta buah naga 100% : 0%, 95%: 5%, 92,5%: 7,5%, dan 90%: 10%. Hasil Penelitian: Sifat fisik subjektif menunjukkan semakin tinggi campuran pasta buah naga merah, warna donat semakin merah, aroma donat semakin sedap khas donat, rasa donat semakin manis, dan tekstur donat semakin lengket. Sifat fisik objektif menunjukkan semakin tinggi pasta buah naga merah yang dicampurkan, tekstur donat semakin lunak. Uji statistik menunjukkan adanya perbedaan bermakna pada tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan p<0,05. Hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan semakin tinggi pasta buah naga merah yang dicampurkan, aktivitas antioksidan semakin tinggi. Kesimpulan penelitian: Donat A (100% tepung terigu : 0% campuran pasta buah naga merah) merupakan sampel yang paling disukai, sedangkan donat dengan campuran pasta buah naga merah yang paling disukai adalah donat B (95% tepung terigu : 5% campuran pasta buah naga merah). Kata Kunci: Pasta buah naga merah, Donat, Sifat fisik, Organoleptik, Aktivitas antioksidan