KAJIAN STANDAR BUMBU MENU MAKAN SIANG LAUK HEWANI DAN SAYUR DI SEKOLAH FULLDAY SD UNGGULAN AISYIYAH BANTUL

2016-10-02

en

Thesis

other

Latar Belakang : Penyelenggaraan makanan untuk anak usia sekolah sudah mulai dilakukan pada sekolah yang jumlah jam belajar lebih panjang. Standar bumbu bertujuan untuk menjaga konsistensi rasa pada hidangan. Penggunaan bumbu memberi rasa, bau dan aroma pada masakan. Pada SD Unggulan Aisyiyah rincian penggunaan bumbu belum secara tertulis sehingga dalam meracik bumbu hanya menggunakan perkiraan. Tujuan : Mengetahui standar bumbu berat bahan bumbu dan jenis bahan bumbu yang digunakan di SD Unggulan Aisyiyah. Metode : Jenis penelitian ini adalah observational dengan metode cross sectional. Objek pada penelitian ini adalah 4 objek bumbu masakan lauk hewani yaitu masakan opor, soto, semur, bakso dan 4 objek bumbu masakan sayur yaitu masakan lodeh, gudangan, kary, dan sop. Pengumpulan data standar bumbu diperoleh dengan menyamakan bahan dasar bumbu dan menimbang bahan dasar bumbu. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan standar bumbu masakan yang digunakan di SD Unggulan Aisyiyah Bantul menggunakan standar bumbu A, B dan C. Berat bahan dasar bumbu pada masakan hewani yaitu opor, soto, semur lebih banyak dari PGRS sedangkan pada bakso penggunaannya lebih sedikit. Berat bahan dasar bumbu masakan sayur yaitu lodeh dan gudangan lebih banyak dari PGRS sedangkan pada kare dan sop sudah sesuai. Jenis bahan dasar bumbu yang digunakan pada masakan opor, soto, semur, lodeh, kare, dan sop sudah sesuai dengan yang baku. Akan tetapi pada masakan bakso dan gudangan jenis bahan dasar bumbu yang digunakan tidak sesuai. Kesimpulan : Standar bumbu masakan lauk hewani yang digunakan di SD Unggulan Aisyiyah yaitu B, C dan masakan sayur yaitu A, B dan C. Berat bahan dasar bumbu pada kare dan sop sesuai. Jenis bahan dasar bumbu bakso dan gudangan tidak sesuai dengan standar baku. Kata Kunci: Standar Bumbu, Berat Bahan Dasar Bumbu, Jenis Bahan Dasar Bumbu